家“香”猪肉干

心血来潮，尝试做猪肉干。买了一公斤的瘦肉后，才发现家里没有生抽。结果，特地驱车到超市买了一瓶特级生抽。回家后，立刻动手腌瘦肉。大约二小时后，才把腌好的瘦肉，放在塑料袋上碾平。 但基于天气不好，只好将腌好肉放入冰箱冷冻。第二天大清早，才将冷冻的肉放入烘炉烤。

花了大约两个小时的时间，才烤了半公斤的肉干。烤出来的肉干非常香。但基于肉被碾得太薄，加上是第一次烤肉干，对于火候的掌握欠佳， 所以烤出来的肉干口感并不是很好。

值得一提的是，碾得较厚的肉干烤后吃起跟市场上所卖的肉干可以比美。所以建议下次，腌好的肉别碾得太薄。


猪肉干
材料：
1 KG                               上肉@瘦肉。将瘦肉剁碎或磨碎。。我是用剁碎。。

腌料：

200g                                  糖。

2 大汤匙（喝汤那种）      生抽

1 tsp                                  味精

2 大汤匙                          油

2大汤匙                           蚝油

2 滴                                 红色素（不放也可以）。。

可以考虑加入的腌料：

3 汤匙                            鱼露

3 汤匙                            绍兴酒

1 tsp                                肉桂粉 

 

做法：

1）将腌料加入剁碎的瘦肉里，腌一个小时以上。。

2）将肉铺在已搽油的烤盘上，压平（戴手套），放在阳光下晒干。

    也可以把肉放入冰箱隔夜便可。

3）将晒干的肉取出剪成方块，放在炭火上烘熟或用烤炉烤熟。

            上图     ：刚出炉的烤肉干。
                 左下图 ：冷冻了一夜的肉干。
        右下图 ：未烤好的肉干。